Pulpo a Feira con Crispy Bacon

Receta realizada por Restaurante Las Cubanas (c/ Laurel Logroño La Rioja)

img receta pulpo con bacon

Ingredientes

Para 4 pinchos:

  • Pulpo cocido 2 patas 200 gr NUCHAR
  • 2  patatas medianas
  • Bacon Natura 100g
  • Leche entera.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal gorda.
  • Pan tostado en rebanadas.
  • Pimentón de la vera agridulce.

Preparación

Para la crema de patata:

Pelamos y troceamos las patatas, las ponemos a cocer con agua y sal, durante unos 15minutos. Una vez cocidas escurrimos las patatas y las incorporamos a un bol donde añadimos 4 cucharadas de leche y una cucharada de mantequilla y rectificamos de sal y pimienta y las pasamos por la batidora hasta hacer una crema espesa. Reservamos. Introducimos la crema en una manga pastelera y metemos al frigorífico para que se enfríe.

Para el crujiente de Bacon:

Al horno prensamos el bacon (utilizar papel especial horno) y metemos al horno durante 10m a 200º.

Emplatado:

Sobre una tosta de pan, montamos la crema de patata y colocamos 2 ó 3 medallones de pulpo cortados a 1/2 cm, calentamos en el horno 5´. Sacamos y añadimos pimentón y aceite de oliva y decoramos con el crujiente.

Sardina Marinada con Huevas de Salmón Salvaje

Receta realizado por Restaurante Las Cubanas.

img receta huevas con sardinas

Ingredientes

Para 6 pintxos

  • 1 cebolleta
  • 3 sardinas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros.
  • 1 tarrito de huevas de Salmón Salvaje NUCHAR 50g
  • Sal gorda y fina
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Azúcar
  • Perejil
  • 1/2 limón.
  • Cebollino
  • Pan tostado en rebanadas.

Preparación

Para marinar las sardinas:
Limpiamos y evisceramos las sardinas, sacamos los lomos y quitamos las espinas. Ponemos los lomos limpios a marinar con la sal gorda, aceite, el perejil picado y el zumo de 1/2 limón, dejamos marinar durante 3 horas y reservamos.

Para la vinagreta de tomate:
Escaldamos los tomates y pelamos, separamos la carne del corazón y reservamos estos últimos. Cortamos la carne en daditos y mezclamos con la cebolleta picada, añadimos aceite de oliva y reservamos.

Para la salsa de tomate:
Ponemos aceite a calentar y añadimos 2 dientes de ajo, añadimos los corazones de tomate, sal y 2 cucharadas soperas de azúcar y cocemos a fuego lento durante 20 min. Pasamos la salsa por un colador.

Emplatado:
Montamos el pincho: En una tosta de pan, ponemos una fina capa de salsa de tomate, montamos encima la sardina marinada y sobre esta la vinagreta de tomate y las huevas de salmón, decoramos con un poco de cebollino picado.

Cangrejoruso con ensalada autolaiñada

Receta realizada por Restaurante UMM.

img receta ensalada

Ingredientes

Preparación

Para el Crujiente de Bacon.

Al horno prensamos el bacon (utilizar papel especial horno) y metemos al horno durante 10m a 200º.

Para la vinagreta.
Mezclamos 1 cucharadita de mostaza, con aceite, zumo de naranja, sal y pimienta al gusto. Removemos hasta que se quede cremosa.

Emplatado:

Escurrimos muy bien las patas de cangrejo, las partimos en dos y con una pinza quitamos con cuidado el cartílago del centro.

Con un poquito de aceite, las marcamos en la plancha. Ponemos en el plato el mezclum de lechuga, el cangrejo y los trozos de bacon crujiente. Añadimos la vinagreta y ya tenemos la ensalada de cangrejo ruso listo para comer.

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Ingredientes

  • 200grs de angulas
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lo ideal sería precalentar una cazuela de barro y dejarla reposar mientras cocinamos las angulas para después servirlas en dicho recipiente. Ponemos una sartén en el fuego y echamos el aceite calentándolo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente incorporamos los ajos y la guindilla y removemos hasta que se doren un poco.

Añadimos a la cazuela las angulas. Las removemos con un tenedor de madera (si no tenemos utilizamos uno normal) durante aproximadamente 20 segundos hasta que estén calientes y las servimos directamente. ¡Es muy importante comerlas calientes!

*En el caso de las angulas congeladas, se recomienda dejarlas descongelar a temperatura ambiente el día anterior a ser cocinadas. Cuando ya estén descongeladas, las escurrimos y las ponemos en un paño. Las dejamos reposar en el frigorífico hasta que llegue el momento de cocinarlas.

¡Que aproveche!

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